Blüten vom Flieder (Syringa) duften intensiv und werden in manchen Rezepten empfohlen – aber sind sie nun giftig oder ungefährlich?
Geschichte vom Holunder, der in weiser Voraussicht die Jahreszeiten markiert.
Webinar “Holunder und Johanniskraut” aus der Reihe “Pflanzen im Fokus” am 28.6.2022 um 18-20 Uhr.
Nächstes Webinar im Rahmen der Reihe “Die großen Zehn” am Dienstag 28. Juni 2022 von 18 bis 20 Uhr umfasst die zur Sommersonnenwende und Johanni wichtigen Gewächse Holunder und Johanniskraut. Anmelden kann man sich beim LFI Salzburg: HIER
Aus den Früchten vom Roten oder Traubenholunder entsteht ein köstlicher Bitter-Cocktail, der an Campari erinnert.
Alles fliegt auf den Holunder, das heißt es gerecht teilen, damit alle etwas davon haben.
Der Holunder, Strauch der Frau Holle, vereint schwarz und weiß, Licht und Dunkel, Leben und Tod – steht aber auch für die besten Wünsche.
Am 1. September ist meteorologischer Herbstanfang, aber auch die Natur zeigt bereits Zeichen des Herbstes.
Wenn der Schwarze Holunder in Vollblüte ist, werden artenreiche Blumenwiesen gemäht.
Aus Holunder- und Rosenblüten einen Sirup ansetzen, mit Prosecco aufgießen, Erdbeeren dazu – fertig ist der Pink Hugo.
Holunder tut Wunder: Holunderfrüchte wirken gut gegen Erkältungsviren, man genießt sie als Saft, Punsch oder Suppe.
Mit Karfreitag sind so manche Pflanzen eng verbunden. Schneidet man in der Nacht zu Karfreitag einen Holunderzweig auf dem Kirchhof und bohrt das Mark heraus, kann man damit Hexen erspähen. Man braucht nur beim Gottesdienst hindurch zu blicken, Hexen sitzen stets verkehrt herum zum Altar. Aber man sollte die Kirche vor dem Läuten schleunigst verlassen, sonst drehen einem die entdeckten Hexen den Kragen um oder jagen einem ihre Katzen auf den Hals.
Irgendwie bestürzend: die Vogelbeeren werden schon reif, auch Holunderbeeren bekommen schon Farbe, Hagebutten sind bereits rot…
Das große Frieren – von wegen kalte Füße, Gänsehaut und klamme Finger: Es gibt doch Pflanzen, für jede Lebenslage, und gegen alles ist ein Kraut gewachsen. Hier ein paar Beispiele:
Fast muss man sich schon beeilen – um aus noch grünen, gerade eben die Farbe wechselnden und schön knackig-festen Früchten vom Schwarzen Holunder (Sambucus nigra) würzige “Kapern” zu machen.
Rinde, Beere, Blatt und Blüte, Jeder Teil ist Kraft und Güte, Jeder segensvoll. – Gilt derzeit besonders für Holunderblüten. Die gibt es nur jetzt!
“Vor dem Holunder sollst du den Hut zieh’n, vor dem Wacholder niederknien!”
Die letzten, süßen Zwetschgen lassen sich vom Baum pflücken, auch Holunderbeeren gibt es noch hier und dort. Mit Zwiebeln, Äpfeln, Ingwer, Chili, Knoblauch und Gewürzen entsteht daraus ein Chutney. Zwiebelwürfel anschwitzen, Apfelwürfel und Zwetschgenviertel dazu. Mit braunem Zucker leicht karamellisieren, mit Rotweinessig und Holundersaft (oder Apfelsaft) ablöschen und beim milder Hitze garen. Ingwer, Chili, …
Martin Irl und ich denken uns jedes Küchen-Rendezvous eine Menge für Sie aus, für Sie ganz speziell und exklusiv! Am 30. September 2015 heißt es “Apfel trifft Holunder”, da stehen kultivierte und vor allem wilde Früchte im Mittelpunkt. Mmmmh, was koch’ mer denn? Ich begrüße Sie mit einem nicht alltäglichen Drink aus Apfel und …
Er lässt sich Zeit, dieses Jahr, der Holler oder Holunder, mancherorts auch Flieder geheißen. An einigen Ecken blüht er schon, bei mir noch nicht. Die Knospen mögen einfach nicht aufgehen… und so muss der Sommer eben noch ein bisserl warten, denn mit der Hollerblüte beginnt der Frühsommer. Also noch nix mit Hollersirup, Hollerkücherl, Hollergelee. Aber halt, da gab’s doch noch was: Holler-Kapern! Aus den noch geschlossenen Blütenknospen des Holunders lassen sich (wie aus noch unreifen Beeren) Kapern machen.
Holunder mit Birne und Zwetschge – vor Kurzem zu einem feinen Kompott gekocht, krönt jetzt das Glas!
Pflanze der Woche:
Schwarzer Holunder
Wenn sich die großen Schirme aus weißen Sternchenblüten öffnen, zieht ein süßer Duft durch den Garten. Der Holler blüht, der Sommer beginnt. Holunderblüten sind nicht nur bei Insekten begehrt, sondern auch bei Gärtnern und anderen Liebhabern. Aus ihnen entstehen Köstlichkeiten wie Hollerkücherl, Holundersekt oder Hugo. Wer im Herbst noch Früchte pflücken will, muss sich bei der Blütenernte bescheiden! Besonders reichen Ertrag versprechen extra Fruchtsorten vom Holunder wie Haschberg oder Sampo, in Baumschulen erhältlich.
Bauernregel:
Wenn´s im Juni viel regnet,
ist der Graswuchs gesegnet.
