Fast muss man sich schon beeilen – um aus noch grünen, gerade eben die Farbe wechselnden und schön knackig-festen Früchten vom Schwarzen Holunder (Sambucus nigra) würzige „Kapern“ zu machen.
Holunder
Wer nimmt schon Campari…
Aus den Früchten vom Roten oder Traubenholunder entsteht ein köstlicher Bitter-Cocktail, der an Campari erinnert.
Hollerblüten
Blüten vom Schwarzen Holunder produzieren Unmengen Blütenstaub, der den wahren Wert für Geschmack und Wirkung ausmacht.
Holunder tut Wunder!
Holunderblüten jetzt ernten.
Flieder: giftig oder nicht?
Blüten vom Flieder (Syringa) duften intensiv und werden in manchen Rezepten empfohlen – aber sind sie nun giftig oder ungefährlich?
Der wissende, weisende Strauch
Geschichte vom Holunder, der in weiser Voraussicht die Jahreszeiten markiert.
Holunder und Johanniskraut
Webinar „Holunder und Johanniskraut“ aus der Reihe „Pflanzen im Fokus“ am 28.6.2022 um 18-20 Uhr.
Holunder und Johanniskraut
Nächstes Webinar im Rahmen der Reihe „Die großen Zehn“ am Dienstag 28. Juni 2022 von 18 bis 20 Uhr umfasst die zur Sommersonnenwende und Johanni wichtigen Gewächse Holunder und Johanniskraut. Anmelden kann man sich beim LFI Salzburg: HIER
Schwierige Entscheidung
Alles fliegt auf den Holunder, das heißt es gerecht teilen, damit alle etwas davon haben.
Holunder – Strauch mit zwei Gesichtern
Der Holunder, Strauch der Frau Holle, vereint schwarz und weiß, Licht und Dunkel, Leben und Tod – steht aber auch für die besten Wünsche.
Es herbstelt
Am 1. September ist meteorologischer Herbstanfang, aber auch die Natur zeigt bereits Zeichen des Herbstes.
Hollerblüte – Wiesenmahd
Wenn der Schwarze Holunder in Vollblüte ist, werden artenreiche Blumenwiesen gemäht.
Pink Hugo
Aus Holunder- und Rosenblüten einen Sirup ansetzen, mit Prosecco aufgießen, Erdbeeren dazu – fertig ist der Pink Hugo.
Anti-Virus-Trank
Holunder tut Wunder: Holunderfrüchte wirken gut gegen Erkältungsviren, man genießt sie als Saft, Punsch oder Suppe.
Karfreitag
Mit Karfreitag sind so manche Pflanzen eng verbunden. Schneidet man in der Nacht zu Karfreitag einen Holunderzweig auf dem Kirchhof und bohrt das Mark heraus, kann man damit Hexen erspähen. Man braucht nur beim Gottesdienst hindurch zu blicken, Hexen sitzen stets verkehrt herum zum Altar. Aber man sollte die Kirche vor dem Läuten schleunigst verlassen, sonst drehen einem die entdeckten Hexen den Kragen um oder jagen einem ihre Katzen auf den Hals.
Und was kommt noch?
Irgendwie bestürzend: die Vogelbeeren werden schon reif, auch Holunderbeeren bekommen schon Farbe, Hagebutten sind bereits rot…
Wärmende Pflanzen
Das große Frieren – von wegen kalte Füße, Gänsehaut und klamme Finger: Es gibt doch Pflanzen, für jede Lebenslage, und gegen alles ist ein Kraut gewachsen. Hier ein paar Beispiele:
Holunder-Kapern
Holder Holler und Wacholder
„Vor dem Holunder sollst du den Hut zieh’n, vor dem Wacholder niederknien!“
Holunder-Zwetschgen-Chutney
Die letzten, süßen Zwetschgen lassen sich vom Baum pflücken, auch Holunderbeeren gibt es noch hier und dort. Mit Zwiebeln, Äpfeln, Ingwer, Chili, Knoblauch und Gewürzen entsteht daraus ein Chutney. Zwiebelwürfel anschwitzen, Apfelwürfel und Zwetschgenviertel dazu. Mit braunem Zucker leicht karamellisieren, mit Rotweinessig und Holundersaft (oder Apfelsaft) ablöschen und beim milder Hitze garen. Ingwer, Chili, …
Freuen Sie sich auf wilde Früchte
Martin Irl und ich denken uns jedes Küchen-Rendezvous eine Menge für Sie aus, für Sie ganz speziell und exklusiv! Am 30. September 2015 heißt es „Apfel trifft Holunder“, da stehen kultivierte und vor allem wilde Früchte im Mittelpunkt. Mmmmh, was koch‘ mer denn? Ich begrüße Sie mit einem nicht alltäglichen Drink aus Apfel und …
Sehnsüchtig erwartet
Er lässt sich Zeit, dieses Jahr, der Holler oder Holunder, mancherorts auch Flieder geheißen. An einigen Ecken blüht er schon, bei mir noch nicht. Die Knospen mögen einfach nicht aufgehen… und so muss der Sommer eben noch ein bisserl warten, denn mit der Hollerblüte beginnt der Frühsommer. Also noch nix mit Hollersirup, Hollerkücherl, Hollergelee. Aber halt, da gab’s doch noch was: Holler-Kapern! Aus den noch geschlossenen Blütenknospen des Holunders lassen sich (wie aus noch unreifen Beeren) Kapern machen.
