Hasel-Wurst-Brot
Hasel- und Erlenkätzchen sind essbar, daraus lässt sich Mehl gewinnen, mit dem Brot und Brötchen entstehen.
Rezepte
Knospen-Rezepte
Knospen von Bäumen und Sträuchern als Gewürze und gesundheitliche Aufwertung für die Küche, einfach anzuwenden als Salz, Zucker, Schokolade oder Flüssigwürze
Gurgellösung oder Hals-Rachen-Spray
Mit einer Salbei-Gurgellösung oder einem Hals-Rachen-Spray lässt sich die Viruslast vermindern.
Grippe? Nein danke!
Pappelknospen sind in der Volksheilkunde zur Abwehr und Behandlung von Grippe und grippalen Infekten bekannt.
Knospen-Eis mit Knospen-Knusperkeksen
Rezept Knospen-Eis mit Knospen-Knusperkeksen aus der BR-Sendung Freizeit „Max und das große Sprießen“
Buchweizennudeln mit Knospen-Sauce
Rezept Buchweizennudeln mit Knospensauce, Knospen-Pfeffer und Knospen-Parmesan aus der BR-Sendung Freizeit „Max und das große Sprießen“
Rübensalat mit Knospen-Oxymel
Rezept Rübensalat mit Knospen-Oxymel aus der BR-Sendung Freizeit „Max und das große Sprießen“
Eisblumen-Törtchen mit kandierten Tannennadeln
Rezept für kleine Törtchen mit Icing, die perfekt in den Winter passen
Plätzchen aus dem Wald: Tannenkipferl
Rezept für mürbe Kipferl, die in Tannennadelzucker gewälzt werden
Plätzchen aus dem Wald: Douglasienbäumchen
Rezept für Mürbteigplätzchen mit Glasur aus Douglasiennadeln
Plätzchen aus dem Wald: Holunder-Crinkles
Rezept für hübsche Plätzchen mit Holundergeschmack und Crinkle-Optik
Plätzchen aus dem Wald: Waldwürzige Berberitzenhäufchen
Rezept für einfache und schnelle Rührteigplätzchen mit Quark, die neben Nadelwürze auch säuerliche Akzente haben
Plätzchen aus dem Wald: Haselnusskekse mit Mispelhäubchen
Rezept für Mürbteigplätzchen aus Haselnussteig gekrönt von Mispelmus mit einer Zuckerperle
Plätzchen aus dem Wald: Eicheltaler mit Orangen-Ganache
Rezept für Eichelplätzchen, die mit einer Orangen-Ganache gefüllt werden
Eichelwurst
Serviert bei der Vorstellung meines Buchs „Bäume in Küche und Heilkunde“ in Rain am Lech: Eichelwurst! In der vegetarischen Variante. Und dazu Fichten-Lärchenspitzen-Senf. Wurde hochgelobt…
Walnuss-Semmeln mit Baummehl
Nochmal Semmeln, die hier sind mit Walnüssen und Ulmenblättern gebacken. Wie man mit Blattmehlen umgeht, kann man in meinem Buch „Bäume in Küche und Heilkunde“ nachlesen. Und es gibt einen ausführlichen Artikel dazu im Wildpflanzen-Magazin, in der November-Ausgabe.
Apfel-Röstzwiebel-Semmeln mit Baummehl
„Bäume in Küche und Heilkunde“ – in meinem Buch stelle ich vor, wie mit Mehlen von Bäumen gebacken wird – für diese netten Semmerln wird Mehl aus getrockneten Lindenblättern verwendet.
Apfel-Walnuss-Muffins
Was für ein Glück, dass ich letztes Jahr so viele Johanninüsse (um Johanni – 24. Juni – geerntete, noch grüne, aber innen nicht verholzte Walnüsse) eingelegt habe. Denn damit kann ich jetzt feine Muffins backen. Äpfel und Dinkelvollkorn passen perfekt mit den kandierten Walnüssen zusammen.
Eichel-Espresso-Creme
Nicht in mein Buch „Bäume in Küche und Heilkunde“ hat es ein Rezept geschafft, dass ich gerade erst kreiert habe. Das Rezept ist aber schon verkostet worden und auf der Favoritenliste für „besonders geschmackvoll“ ganz oben gelandet. Eine Mandel-Schoko-Creme mit einem Espresso aus gerösteten Eicheln.
Geduld bringt Geschmack
Ein Tee nur aus den Kernchen (Nüsschen) der Hagebutten schmeckt sehr mild und elegant, zudem tut er richtig gut.
