16. Okt. 2015
Kürbis zum Reinbeißen
Küchen-Rendezvous am Mittwoch, 28. Oktober 2015: „Kürbis trifft Quitte“. Unsere Kürbisse werden Sie zum Anbeißen finden! Und erst die Quitten… Nur noch wenige Plätze frei.
Kürbis
15. Okt. 2015
Herbstbunter Salat mit Raffinesse
Ja so eine Pracht: Salat in leuchtenden Farben. Da läuft einem nicht nur das Wasser im Mund zusammen… Rucola, Rote Bete-Streifen, Kürbisstücke (hier sind es „Spaghetti“, also das Fleisch vom Spaghetti-Kürbis) mischen. Dressing aus gedämpften Birnen- und Quittenstücken, mit Dijon-Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker aufmixen, mit Öl aufmontieren. Dazu: geräucherte Forellenfilets.
30. Okt. 2014
Zum Auftakt: Kürbissaft
Warum ist Kürbissaft in der Welt von Harry Potter DAS Getränk zu allen Anlässen? Muss schon was Besonderes sein… Also mal probieren. Wir haben Kürbis dampfentsaftet, und zwar einen mildfruchtigen Muskatkürbis. Den gewonnenen Saft dann mit Apfelsaft (natürlich von Äpfeln aus dem eigenen Garten, ebenfalls dampfentsaftet) und Cranberrysaft (der war gekauft) gemischt – und beim
18. Sep. 2014
Kürbis-Hagebutten-Muffins
Kürbis und Hagebutte, die beiden passen fein zusammen. Auch in diesen kleinen Kuchen, Muffins genannt. Gewürzt habe ich mal „wild“, nämlich mit Früchten der Waldengelwurz (Angelica sylvestris). Wer keine hat, ersetzt das durch Ingwer. Rezept: 1 kleiner Kürbis 250 g Vollkornmehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1/2 TL Engelwurzfrüchte gemahlen (ersatzweise Ingwer gerieben) 2
10. Aug. 2014
Kürbis-Kräuter-Remoulade
Einer der Hits beim letzten Küchen-Rendezvous „Sommergemüse trifft Wiesenkräuter“ vom Juli 2014: Die Remoulade zur Kartoffelpastete auf Gemüsesalat. Die war in nullkommanix ratzeputz aufgeschleckt. Schmeckt wie Remoulade, ist aber ganz leicht, weil auf Basis von Kürbisfleisch zubereitet: Das Fruchtfleisch von einem hellen Sommerkürbis dämpfen und pürieren. 1-2 Esslöffel fettreduzierte Mayonnaise und 2-3 Esslöffel Magerjoghurt dazu.
16. Nov. 2013
Garten: Es wird ruhig
So langsam kehrt im Garten Winterruhe ein. Zeit zum Aufräumen. Und dabei vielleicht noch ein paar Sonnenstrahlen tanken. Mild und golden, so wie auch das Kürbisbrot aus dem Gartenrezept der Woche. Meine wöchentlichen Gartentipps – auch auf br.de. Pflanze der Woche: Herbstaster Das nennt man Ausdauer! Noch immer strahlen sie mit Sternblüten in Hülle und
abdrehen, Bachlauf, Bauernregel, Benzin, BR, Brot, Brunnen, Filter, Gartenrezept, Gartentipps, Gießkannen, Glattblattaster, Herbstastern, Kürbis, Leitungen, lüften, Messer, Möhren, Pumpe, Rasenmäher, Raublattaster, reinigen, Rohrkolben, Schilf, schleifen, Simsen, Teich, Wasser, Wasserhähne, wuchten, Zündfähigkeit
9. Nov. 2013
Garten: Aber jetzt wird’s kalt
Nach milden Tagen kommen jetzt kalte Frostnächte, auch tagsüber wird’s ungemütlich. Danach soll es wieder mild werden. Das Hin und her beim Wetter darf den Gärtner nicht verdrießen. Schöne Tage für die letzten Arbeiten nutzen, schlechte Tage fürs Genießen. Vielleicht etwas Feines kochen? Im Gartenrezept der Woche stehen Kürbisplätzchen mit Salbeibutter. Meine wöchentlichen Gartentipps –
Apfel, Bauernregel, BR, Butter, Estragon, Feige, Frühbeet, Gartentipps, Gewächshaus, Gießen, Grüne, hereinholen, Kälte, Knollen, Korallenstrauch, Kräuter, Kübelpflanzen, Kürbis, Lavendel, Majoran, Mittelmeerschneeball, Mulch, nachreifen, Oleander, Olivenkraut, Pflanzen, Plätzchen, Römertopf, Rosen, Rosmarin, rot, Salbei, Schutz, schützen, Spätzlemehl, St. Martin, Tomaten, überwintern, Ysop, Zitronenthymian, Zitrusbäumchen, Zwiebeln, Zylinderputzer
7. Nov. 2013
Quitte, schön heiß
Nachdem die Quitten geschält und entkernt sind, werden sie geviertelt, geachtelt und kommen in einen großen Topf. Mit etwas Apfel- oder Birnensaft übergossen köcheln sie bei milder Hitze langsam weich. Dabei bildet sich Saft. Den siebe ich ab und trinke ihn am liebsten heiß. Wieso? Na deshalb:
1. Nov. 2013
Garten: Blättersegen
Manchmal hat man den Eindruck, dass alles Laub auf einen Schlag von den Bäumen fällt. Und nun? Verwerten heißt die Devise, im natürlichen Kreislauf belassen. Und sich dann süß-fruchtig belohnen, nach der Laubarbeit. Im Gartenrezept der Woche gibt es ein Kürbis-Aprikosen-Dessert. Meine wöchentlichen Gartentipps – auch auf br.de. Pflanze der Woche: Liebesperlenstrauch Die meiste Zeit
aktivieren, Amarettini, Ananassalbei, anrecihern, Aprikose, Austrocknung, Basilikum, Bauernregel, Beet, Blätter, Boden, Bodenleben, BR, Callicarpa, Dessert, Düngen, Faulgase, Gartenpflanzen, Gartentipps, Herbstlaub, Hochbeet, Humus, Joghurt, Kohlgemüse, kompostieren, kostenlos, Kürbis, Laub, leicht, Lemoncurd, Liebesperlenstrauch, Linde, modern, Nährstoffe, Naturgärtner, Obstbaum, Rasenschnitt, Rechen, Rosen, schütezn, schwer, Seerose, Stauden, Teich, tropisch, verroten, warm, Wasserhyazinthe, Wasserpflanzen, Winterschutz
12. Okt. 2013
Außerirdisch
Gerade gelandet, auf meinem Küchentisch: Ein UFO! Die fliegende Untertasse gehört zu den Kürbissen, man nennt sie auch Patisson oder Kaisermütze. Es gibt sie in weiß, gelb, grün, auch mehrfarbig. Und nun? Morgen weiß ich mehr…
10. Okt. 2013
Kultur & Hofgenuss
Mal so richtig als Gourmet schwelgen? In Kürbissen und anderen Delikatessen? Dann auf zum Fest „Kultur & Hofgenuss“ bei Wally Loock, der Kürbis-Päpstin von Bayern, in Sickertshofen nahe Schwabhausen, am 26.-27. Oktober 2013. Diese Feste sind schon legendär! Ich darf dabei sein – besuchen Sie mich doch, bei mir gibt es Kürbis-Punsch, frisch gekocht und
1. Okt. 2013
Kürbis trifft Hagebutte
Jetzt auch in Bad Tölz: Das beliebte Küchen-Rendezvous. Am Freitag, den 11. Oktober 2013 von 18.30 bis 21.00 Uhr im Haus des Gastes. Kürbis trifft Hagebutte, so heißt unser Mott, mit dem wir Sie verführen wollen. Ein lustig-gesellig-unterhaltsames Kochvergnügen, bei dem heiß gekocht, witzig erzählt, gekonnt angerichtet und genussvoll gespeist wird.
26. Sep. 2013
Nudel- und Strudel-Dips
Gestern haben wir genudelt und gestrudelt – beim Küchen-Rendezvous „Nudel trifft Strudel“. Nudeln brauchen Saucen, Strudel rufen auch nach einer Begleitung, nach einem Dip. Sauce, Relish, Dip – die waren auch der Hit. Hier drei Variationen zum Nachkochen – alle raffiniert einfach in der Zubereitung, aber einfach raffiniert im Genuss: Kräuter-Joghurt-Dip 250 g Naturjoghurt 3
14. Sep. 2013
Garten: Erntezeit!
Der Garten spendet reichlich, von Bäumen, vom Beet und aus der Erde. Auf zur Ernte. Und vielleicht gleich in die Küche, deshalb gibt es im Gartenrezept der Woche feines mit Roten Beten. Meine wöchentlichen Gartentipps – auch auf br.de. Pflanze der Woche: Herbstanemone Elegant wie eine Geisha auf schwebt die Anemonenblüte auf hohen Stielen im
abschneiden, Anemone hupehensis, Apfel, Apfelgelee, Apfelkuchen, Baby Beets, Balkonkasten, basenbildens, Bauernregel, blühfreudig, BR, Ernte, ernten, Erntezeitpunkt, Gartentipps, Geisha, Gemüsekultur, Herbstanemone, Herbstsorten, Kippprobe, Krankheiten, Kürbis, Mangold, optimal, Patisson, pflegeleicht, Randen, Rondini, Rote Bete, Rüben, Schale, Sommerapfel, Spinat, Stiel, umfassen, vorbeugen, Winterkürbis, Wurzelgemüse, Zucchini
12. Juni 2013
Wildes Knäckebrot
Eine knackige Angelegenheit, dieses Brot. Und so schön grün durchsetzt. Dabei wirklich einfach zubereitet. Schmeckt auch einfach so, nur so zum Knuspern…
1. Nov. 2012
Herbstgenuss mit Wintervorfreude
Draußen wird es dunkler und kälter. Da braucht der Mensch etwas Erhellendes und Wärmendes. Bei mir zieht ein wunderbarer Duft nach Quitten, Äpfeln und Gewürzen durchs Haus. Im Entsafter brodeln Herbstfrüchte, nämlich Quitten, Äpfel, Hagebutten und Kürbisse. Der noch heiße Saft, gewürzt mit ngwer, Kardamom und Zimt, verbreitet ein wohliges Gefühl – wer soll da
Apfel, Entsafter, Erlenzapfen, Filz, Glas, Hagebutten, heiß, Ingwer, Kardamom, Kürbis, Quitten, Saft, Zierquitten, Zimt
1. Nov. 2012
Alles verputzt
Lustig war’s, geschmeckt hat’s. Das Küchen-Rendezvous „Kraut trifft Rübe“ – mal wieder ausgebucht, mal wieder mit einfach raffinierten Speisen. Rübengeister sind fern geblieben, auch Kürbisgeister von Halloween wurden nicht gesichtet. Statt Saures gab es nur Süßes, nämlich:
28. Sep. 2012
Garten: Im Herbst, da ist’s bunt
Farbenfroh, so zeigt sich der Herbst jetzt. Damit es richtig bunt zu geht im Garten, kann man jetzt Herbstblüher wie Heidekraut pflanzen. Und schon mal bei der Ernte an die nächste Aussaat denken. Meine wöchentlichen Gartentipps – auch auf br.de. Der Herbst als Künstler: • Wie kostbare Gewebe – Blüten der Fetthenne, Dahlien und Artischocken.
Artischocke, Bauernregel, Bayerischer Rundfunk, Dahlie, Erika, ernten, Felsenmispel, Fenster, Fetthenne, Frost, Gartentipps, Gewächshaus, Heide, Herbstblüher, Insekten, Japan-Ahorn, Knospenblüher, Kürbis, Laubhäcksel, Losbaum, Paprika, Peperoni, Pfaffenhütchen, Pflanzenstärkung, Puder, putzen, Rindenmulch, Samen, sammeln, Sonnenlicht, Spindelstrauch, stäuben, Steinmehl, Tomaten, Wilder Wein, Wurzelballen
27. Sep. 2012
Welch ein Genuss!
Apfelartig begeistert und genussvoll umstrudelt waren die Gäste beim Küchen-Rendezvous im September, wo Apfel sich mit Strudel traf. Zur Einstimmung gab es zu oberschwäbischem Cidre von Streuobstwiesen Strudelbonbons, Filoteig gefüllt mit gedünstetem Lauch, Zwiebeln, Äpfeln, Ricotta und Salbei. Da blieb kein Krümel übrig. Danach: Kraftbrühe mit Brätstrudel und Apfelperlen. Als Zwischengericht Wraps mit zweierlei Dips,
16. Aug. 2012
Kürbis herrlich süß
Die ersten Kürbisse reifen. Zeit für neue Rezepte. Kürbis mal süß, das gibt ein Dessert! Hier lauwarm serviert mit Aprikosen und Amarettini, dazu frisch-fruchtig-zitroniges Joghurt, eisgekühlt. So wird’s zubereitet…
4. Nov. 2011
Wildkräuternudeln mit Kürbissugo
Ein Gedicht, nicht nur für den Gaumen – auch fürs Auge und die Nase! Und besonders schnell zubereitet. Wildkräuternudeln vom Schererhof (Genuss vom Schererhof, Kräuterpädagogin Iris Hirschhorn bietet viele Schmankerl mit Wildkräuter im Hofladen wie im Online-Shop an) mit herzhaft-würzigem Geschmack verbinden sich hervorragend mit orange leuchtendem Kürbisfleisch – das sehr pikant mit Chili aufgepeppt
26. Okt. 2011
Kürbis trifft Hagebutte im Muffin
Auf Schlossgut Odelzhausen treffen sich jeden letzten Mittwoch im Monat viele nette Leute zum Küchen-Rendezvous. Diesmal, im Oktober, aktuell: Kürbis trifft Hagebutte. Oh wie riesig, oh wie rosig. Einfach raffiniert, was diese beiden Schätze zu bieten haben. Es gab Kürbisse in bunter Vielfalt zu verkosten – frisch geliefert von Wally Loock, der Kürbis-Päpstin vom Kürbis-Paradies
8. Okt. 2011
Garten: Kübelpflanzen nicht kaltstellen
Der Altweibersommer ist vorbei. Und so heißt es wieder: warm anziehen. Das gilt auch für Kübelpflanzen. Die mögen es auch warm und reagieren verschnupft, wenn man sie nachts im Kalten stehen lässt. Meine wöchentlichen Gartentipps – auch auf br-online. Bauernregel: St. Bruno (6.10.), der Kartäuser, lässt Fliegen in die Häuser.