Auch im Winter gibt es frische Wild-Kräuter: der Kleine Wiesenknopf (Sanguisorba minor) lässt sich in der Küche vielseitig verwenden.
1. Die Große Bibernelle (Pimpinella major – Titelbild): Der Doldenblütler kommt häufig in Fettwiesen vor, prägt sie im Sommer mit weißen Blütenschirmen – die jedoch ab und an auch einmal rosa gefärbt sind, einzigartig für die Große Bibernelle. Wurzeln wie auch Blätter und Blüten sind essbar. 2. Die Kleine Bibernelle (Pimpinella saxifraga): Anders als ihre …
Was sind eigentlich Bibernellen und wo liegt der Unterschied zur Pimpinelle? Das lässt sich botanisch leicht klären.
Frauenmantel (aber auch andere Pflanzen) scheidet an den Blattzähnen Wasserperlen aus. Die Guttationstropfen sollen ewige Schönheit verleihen.
Rezept mit vielen Wildkräutern zu Gründonnerstag: Risotto fein gewürzt mit Limequats, ersatzweise Zitronen, dazu viel Grünes
Gründonnerstag, da muss es etwas Grünes geben: Zitronen-Risotto mit reichlich Wildkräutern!
Mozzarella mit Tomaten und Basilikum – ein Klassiker. Vor allem an heißen Tagen gern gegessen, weil so schön frisch und leicht. Im letzten Küchen-Rendezvous „Beere trifft Blüten“ haben wir einen beerige Variation kredenzt: Mozzarella in Himbeer-Pimpinella-Sauce. Das gab es zu einem knackigen Blattsalat und krossem Bauernbrot. Raffioniert einfach – einfach raffiniert:
Karin Greiner
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Der Zertifikatslehrgang „Kräuterpädagoge“ ist eine fachlich pädagogische Ausbildung mit Abschlussprüfung im Bereich Wildkräuter und Wildobst zur späteren Wissensweitergabe und -umsetzung. Kräuterpädagogen sind Naturbotschafter ihrer Region. Die Gundermannschule® lehrt mit dieser Qualifizierung praxisnah den aktiven, respektvollen Umgang mit der Natur, das Verständnis für Pflanzen als Lebewesen sowie das Erkennen biologischer und ökologischer Zusammenhänge.
Zertifikatslehrgang Kräuterpädagoge im Online-Format
Lehrgang „Kräuter für die Pflege“ im Bildungshaus Kloster Neustift ab 4.3.2026 in 6 Modulen plus Abschlusstage