Was für eine Apfelschwemme in meinem Garten, das hätte ich im Frühjahr gar nicht zu träumen gewagt. Die kräftigen Spätfröste im April haben – wie ich jetzt sehe – den Äpfeln nicht geschadet. In anderen Regionen ist das leider anders, aber hier im Dachauer Land kann man aus den Vollen schöpfen. Und was mache ich mit all den vielen Äpfeln? Na, Apfelkuchen, Apfelsaft, Apfelessig, Apfelgelee, Apfelkompott, Apfelchutney … und Apfelmehl!
Bei all den Verarbeitungen bleiben so viele Reste von den Äpfeln übrig. Die trockne ich (dünn auf Bleche, Tabletts ausbreiten, im Ofen bei 50-60 °C) und mahle sie zu Mehl. Das Apfeltrestermehl kommt in Backwaren von Semmeln und Brot bis zu Kuchen und Kleingebäck, aber auch aufs Müsli, in Joghurt, in Fleischpflanzerl oder in Semmelknödel. Richtig gelesen: Fleischpflanzerl werden mit einem kleinen Zusatz Apfelmehl besonders saftig, Semmelknödel schmecken besonders fein.
Ein Rezept zu feinen Muffins mit Apfelmehl findet Ihr in meinem Blog: Apfelküsschen
Ist ja wunderbar. Wo kann ich Apfelmehl kaufen?
Muss man ja nicht unbedingt kaufen – lässt sich aus getrockneten Äpfeln selbst herstellen. Kaufen kann man Apfelmehl in gut sortierten Bioläden oder Drogerien, sonst über Händler im Internet. In Österreich https://www.epfoe-genuss.at/