Die macht schon vor lauter Farbe gute Laune! Und schmeckt…
Für 4-6 Personen
Zutaten:
Hokkaido-Kürbis (oder andere Sorte, insgesamt etwa 500 g Kürbisfleisch)
1 große Zwiebel
2-3 Karotten (oder Kartoffeln, Pastinaken)
½ l Gemüsebrühe
0,2 l Sahne
2-3 EL Essig oder Zitronensaft
Öl oder Butter zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
100 g Hagebuttenmark ungesüßt
Kürbisfleisch in Würfel schneiden, Zwiebel und Karotten schälen und würfeln. Alles in Butter oder Öl anschwitzen, Brühe aufgießen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Pürieren, Sahne unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Essig würzen. Zuletzt Hagebuttenmark dazugeben.
Nach Wunsch: Mit frisch geriebenem Ingwer und Knoblauch würzen – mit Chili oder Curry scharf abschmecken – mit Sahne, Crème fraîche oder Schmand verfeinern – mit Orangensaft und Orangenschale fruchtig aufpeppen – geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl als Topping – in etwas Öl oder Butter geröstete Brennnesselfrüchte obenauf streuen…
Ungesüßtes Hagebuttenmus: Hagebutten putzen, halbieren, Kernchen entfernen. Fruchthälften waschen (um restliche Härchen zu entfernen). Mit wenig Saft, Wein oder Wasser garen, bis sie weich sind, dann pürieren und eventuell nochmals durch ein Sieb passieren. Hält sich nur wenige Tage im Kühlschrank, lässt sich aber gut einfrieren. Wertvoll durch den trotz Köcheln immer noch hohen Gehalt an Vitamin C, dazu weitere Vitamine, Carotinoide wie Lycopin, Flavonoide, Pektin, Fruchtsäuren und Mineralstoffe. Lässt sich verwenden wie Tomatenmark, also auch als Saucenbasis, für Ketchup, gesüßt als Brotaufstrich.