Ob zur Wiesn, zur Kirchweih, auf dem Weihnachtsmarkt – gebrannte Mandeln gehören einfach dazu. Mandeln? Die kann man auch durch andere Nüsse ersetzen, warum nicht auch mit Eicheln? Geht, allerdings müssen Eicheln vorbehandelt werden, damit sie ihre Gerbstoffe verlieren und verträglich werden. Also los:
Zuerst 300-400 g Eicheln vorbereiten (entbittern, von Gerbstoffen befreien): Mehrfach mit kochendem Wasser überbrühen, dann die mürb gewordenen Eicheln schälen. Eventuell nochmals mit heißem Wasser spülen, wenn die Eichelkerne noch sehr herb-bitter schmecken.
80 ml Wasser, 20 ml Rum oder Cognac (wer hat, nimmt Eichen-Cognac, Rezept in meinem Buch „Bäume in Küche und Heilkunde), 200 g Zucker, etwas Vanille und Zitronenschale in einer beschichteten Pfanne aufkochen lassen. Vorbereitete Eichelkerne zugeben. Bei großer Hitze und ständigem Rühren solange weiterkochen, bis alles Wasser verdampft ist. Hitze reduzieren und die Eicheln noch eine Weile weiter rösten, bis der Zucker schön karamellisiert ist und alle Eicheln gut mit einer Zuckerkruste überzogen sind.
Danke für Bilder und Rezept an Tina Günther! Mehr von ihr auf Instagram: @waldkauzrosalie – KORREKTUR vom 12.10.2023: Wie sich herausgestellt hat, stammt das Rezept ursprünglich von Renate Blaes – siehe Kochlustblog. Renate hat noch zahlreiche weitere Eichelrezepte im Blog – es lohnt sich unbedingt, dort nachzulesen. Ebenso zu Bucheckern und weiteren Nüssen…
Das Rezept mit den gebrannten Eicheln wurde nicht von Waldkauzrosalie kreiert, sondern von mir. Frau Günther hat auf Anfrage offen zugegeben, dass sie die Rezept-Idee auf meinem Kochlustblog entdeckt hat.
Beste Grüße
Renate
Danke für den Hinweis, liebe Renate – das wusste ich nicht. Ich werde es korrigieren und auf Deinen Blog hinweisen!
Liebe Karin,
habe erst heute entdeckt, dass du deine Information ergänzt hast. Dafür danke ich dir herzlich!
Viele Grüße
Renate