Serviert bei der Vorstellung meines Buchs „Bäume in Küche und Heilkunde“ in Rain am Lech: Eichelwurst! In der vegetarischen Variante. Und dazu Fichten-Lärchenspitzen-Senf. Wurde hochgelobt…
Rezept:
1-2 Kartoffeln (mehlige Sorte), frisch gekocht und gepellt
150 g Eichelmus (aus entbitterten, geschälten, gemahlenen Eicheln)
1 EL Zwiebelwürfel, glasig gedünstet
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL geröstete Brotwürfel (Croûtons)
1 TL Majoran
abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken, mit den übrigen Zutaten innig vermengen. Den Teig würzen, zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühlen, dann dicke „Wurst“-Scheiben abschneiden. Können auch in einer Pfanne knusprig ausgebacken werden.
Soll die Wurst besonders gut zusammenhalten und nicht bröseln, dann unter den heißen Teig ein Ei oder 1 EL eingeweichte Flohsamenschalen mischen.
Das klingt ja sehr interessant! Wie werden die Eicheln denn entbittert?
Grüße
Monika
Das steht genau in meinem Buch „Bäume in Küche und Heilkunde“ (AT-Verlag) beschrieben.
Eicheln entbittern:
Eicheln in (kalkhaltigem) Wasser kochen und ziehen lassen, dass das Wasser sich braun färbt. Dies mehrfach mit frischem Wasser wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Fertig entbittert!