Eichelkaffee

Schmeckt einfach unerwartet köstlich! Wird als Arme-Leute-Kaffee-Ersatz geschmäht, aber das hat der Eichelkaffee nicht verdient. Unbedingt probieren, denn dieses Jahr gibt es viele, dicke und wenig gerbstoffhaltige Eicheln. Und so geht’s:

Entbittern – von Gerbstoffen befreien

Methode 1: Frisch gesammelte, reife Eicheln mit reichlich heißem Wasser überbrühen, gründlich durchschwenken, 1-2 Stunden im Wasser liegen lassen und wieder abseihen. Diese Prozedur solange wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Bei manchen Eicheln reicht das einmal, andere müssen dagegen bis zu fünfmal gespült werden. Die noch warmen Eicheln schälen.

Methode 2: Frisch gesammelte, reife Eicheln sorgfältig waschen, noch gut feucht auf einem Backblech auslegen und im Ofen bei 200 °C rösten, etwa 10-15 Minuten. Dabei springen, ähnlich wie bei Edelkastanien, die Schalen auf, die Eicheln lassen sich heiß gut schälen.

Rösten

Die „Bohnen“, also die dicken, stärkereichen Keimblätter in den Eicheln, auf ein Backblech legen, das mit Backpapier belegt ist. Im Backofen zunächst bei 100 °C 20-30 Minuten trocknen, dabei die Backofentür einen Spalt offen halten oder mehrmals öffnen, damit Dampf entweichen kann. Anschließend bei 200 °C rösten, bis die Eicheln eine dunkle goldbraune Färbung angenommen haben. Wer lieber kräftigen Kaffee trinkt, sollte die Eicheln sogar tief dunkelbraun rösten.

Kaffee brühen

Eicheln dann abkühlen lassen und mahlen. Pro Tasse einen gehäuften Teelöffel Eichelkaffeemehl mit 200 ml Wasser überbrühen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann den Kaffee vom Satz, der sich unten absetzt, abgießen. ACHTUNG: Nicht mit einer Kaffeemaschine aufbrühen, in einer Espressokanne (Explosionsgefahr) oder durch einen Kaffeefilter laufen lassen, das Fett in den Eicheln setzt sofort die Poren im Filter zu.

Genießen

Eichelkaffee hat ein zart buttriges, karamellartiges Aroma, schmeckt pur, leicht mit Kardamom oder Zimt gewürzt oder noch viel besser mit heißer, aufgeschäumter Milch und wenig Honig vermischt.

Noch ein Tipp: Das aufgequollene Eichelkaffeemehl nicht entsorgen! Es schmeckt gut, ergibt z.B. vermischt mit fein gemahlenen Haselnüssen und etwas Schokolade einen leckeren und sehr gehaltvollen Brotaufstrich. Kann auch als Kuchenbelag verwendet werden.