Über Nacht hat sich in der Schüssel eine klebrig-dickliche Flüssigkeit gesammelt. Pektin! Ganz natürlich, ohne irgendwelche weiteren Zutaten.
Die Apfelreste, den Trester, darf man keinesfalls auspressen. Sonst gelangen zu viele Trübstoffe ins Endprodukt. Die Flüssigkeit noch ein wenig weiter eindicken, durch langsames Köcheln, dann heiß abfüllen – und für die nächste Marmelade nutzen. Mal sehen, wie die gelingt.
Die Apfelreste habe ich übrigens noch mit Korn angesetzt, für einen Apfellikör.
Vielen Dank, liebe Karin, für den Bericht über deine Pektin-Herstellung. Ich habe auch einmal, allerdings aus Versehen welches aus Quitten gemacht. Wie willst du damit denn Marmelade machen? Kann man das einfach mitkochen wie bei normalem Gelierzucker? Ich bin gespannt, wie das funktioniert.
Liebe Grüße,
Mirjam
Quittenpektin – wieso aus Versehen? Ist doch prima, Quitten gelieren doch noch besser als grüne Äpfel.
Das Pektin setze ich wie handelsübliches Pektinpulver ein, ich gebe es zum fertig gekochten, gesüßten und mit Zitronensaft gewürzten Fruchtmus. Die Menge ist unterschiedlich. Gelierprobe (ein wenig Marmeladenmasse auf einen kalten Teller tropfen, testen, ob’s fest wird) hilft, um die richtige Menge abzuschätzen.
Oh ja, Quitten gelieren super. Ich wollte eigentlich Quittenlikör machen, indem ich meinen eingekochten Quittensaft mit Alkohol „verdünnt“ habe. Kurz nachdem ich den Alkohol dazugegeben hatte, ist ein Gelee daraus geworden. Wie ich später heraufand, wird Pektin industriell wohl genauso hergestellt, denn der Alkohol sorgt dafür, dass es polymerisiert und leicht abgetrennt werden kann. Immerhin habe ich aus meinem gescheiterten Quittenlikör was gelernt 😉
Das mit dem Pektin aus grünen Äpfeln würde ich auch gerne mal ausporbieren. Äpfel gibt es heuer bei uns sehr viele. Danke für diese tolle Idee!