Die Brombeeren im Wald sind reif! Das müsst Ihr nutzen – kocht doch mal eine besondere Marmelade. Mit Brombeeren, ein paar Pflaumen und Kräutern – Rosmarin und Thymian, aber auch Zitronenverbene und Melisse passen perfekt dazu. Es lohnt sich, die wilden Brombeeren zu ernten (auch wenn das mühsam ist), denn sie haben wesentlich mehr Geschmack als die kultivierten.
700 g Brombeeren, 300 g entsteinte Pflaumen mit 1 kg braunen Zucker mischen, über Nacht Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag mit einem Zweig Rosmarin und ein paar Stielen Thymian aufkochen, etwas Vanille und Orangenschale dazu. Die Fruchtmasse mit Apfelpektin oder Gelierhilfe (aus dem Reformhaus, aus dem Bioladen) binden, noch heiß in sauber ausgespülte Gläser füllen. Wer keine Kernchen mag, streicht die Marmelade vor dem Kochen durch ein feines Sieb oder passiert sie mit der Flotten Lotte.
Lässt sich übrigens auch mit Gelierzucker zubereiten…
