Die frühen Apfelsorten sind bereits verputzt, verbacken und eingemacht. Aber die Apfelbäume der spätreifenden Sorten hängen voll wie selten. Und ständig purzeln Äpfel herunter. Die haben teils eine ziemliche Größe und sehen oft vielversprechend aus. Essen? Bäh, schmecken nicht. Wegwerfen? Nein, viel zu schade. Also kreativ werden. Sind ja ganz schön sauer, die Äpfel – warum also nicht zum Säuern verwenden.
Also machen wir Agrest bzw. Verjus – ein Säuerungsmittel, das schon in der Antike bekannt war. Besteht aus dem Saft unreifer Früchte wie Weintrauben, Äpfel, Stachelbeeren oder auch aus Kräutern wie Sauerampfer. Vorteil: Saft aus unreifen Früchten hat nicht die spitze Säure wie Essig oder Zitronensaft, ist milder und fruchtiger – und enthält kein Histamin (weil nicht vergoren). Wie es geht, zeigt Euch der folgende Slider:
Und für was nehme ich den Apfel-Agrest jetzt? Als Ersatz für Essig oder Zitronensaft, etwa in Salatsaucen, zu Fisch oder zum Abschmecken von Dips und Cremes. Sehr gut auch für Speisen, die mit Wein angesetzt werden, etwa Saucen oder Risotto. Oder als erfrischendes Getränk, dazu einfach mit Wasser verdünnen oder mit Mineralwasser aufspritzen. Und warum nicht für Cocktails und Mocktails?
War das nützlich?