Schon wieder ein Korb voller Äpfel! Die frühen Sorten lassen sich nicht lagern, sie müssen schleunigst gegessen und verarbeitet werden. Also, was fällt uns ein? Apfel trifft Thymian.
Ich lasse Saftigkeit, Süße, Säure, Frische vom Apfel von kräftiger Aromatik, rauchiger Würze, mediterranem Charme vom Thymian umschmeicheln. Apfel und Thymian passen perfekt zusammen, ergeben ein kulinarisches Dreamteam.
Gegensätze ziehen sich an
Thymian bzw. Thymus – das leitet sich aus dem Griechischen ab und bedeutet Mut, Kraft. Nehmt es als Aufforderung, das Kraut aus dem Mittelmeerraum beherzt in die Küche zu bringen und Euren Gerichten besondere Power einzuhauchen. Der Begriff Thymian steht zudem in enger Beziehung zu Räucherwerk, mit ihm brachte man früher Rauchopfer dar und erzählte, dass der kleine Halbstrauch aus den Tränen der schönen Helena entstanden sei. Genau darin liegt die Stärke von Thymian, in seinem rauchig-herzhaft-herben Aroma. Die Blättchen vom Thymian setzen so einen spannenden Kontrast zu dem mehr lieblichen Bukett des von der Sonne veredelten Apfels.
Potpourri der Düfte
Thymian bezeichnet mehr als ein Küchenkraut. Unter der Bezeichnung laufen mehrere Pflanzenarten. Neben dem Echten, Römischen oder Garten-Thymian (Thymus vulgaris) mit schmalen, zusammengerollten, nadelförmigen Blättchen an aufstrebenden Zweigen ist auch der Quendel, Arznei- oder Feld-Thymian (Thymus pulegioides) mit breit eiförmigen Blättchen an Kriechtrieben als Gewürz beliebt.
Nicht zu vergessen den Zitronen-Thymian (Thymus x citriodorus), eine Natur- und Kulturhybride in vielerlei Ausprägung, entstanden aus der Kreuzung von Echtem Thymian mit Quendel. Seine meist weiß oder auch gelb gemusterten Blättchen duften fein nach Zitrone. Passt picobello zur Apfelsüße!
Super Kombinationen
Sicher fallen Euch auf Anhieb zahlreiche Gelegenheiten ein, mit denen Äpfel und Thymianblättchen zu geschmacklichen Glanzlichtern werden. Ganz bestimmt kommen Euch Zubereitungen wie Apfel-Thymian-Butter, Apfeltarte mit Thymian oder Apfelchutney mit Thymian in den Sinn.
Läuft Euch nicht beim Gedanken an ein Risotto mit Äpfeln und Thymian schon das Wasser im Mund zusammen? Spürt Ihr den Wohlgeschmack eines Apfelsüppchens mit Thymian am Gaumen? Zieht Euch der herrliche Duft nach Bratäpfeln mit Thymianhonig durch die Nase? Entsteht eine Gemüsepfanne mit Apfel und Thymian vor Euren Augen? Prickelt ein Apfel-Thymian-Cocktail auf Eurer Zunge?
Gut so!
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