Cime di rapa, hopp in die Pfanne, mit frischem Zitrusaroma vom kohligen Muff befreit und zum eleganten Frühlingsgemüse erhoben. Zwiebeln in Ringe oder Spalten schneiden, in etwas Öl andünsten, in Stücke geschnittene Stiele vom Stängelkohl dazu. Mit Orangensaft ablöschen, bei sanfter Hitze garen. Gezupfte Blätter und Röschen untermischen, nochmals kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen, nach Belieben etwas Sahne oder Joghurt unterziehen. Als Krönung: im Ofen getrocknete Orangen- und Grapefruitscheiben oben auf (bei 80 °C rund 4 Stunden).
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