Eicheln: Entbittern macht bekömmlich

Ja, wenn in den Eicheln nicht auch Stoffe stecken würden, die uns gar nicht guttun: Gerbstoffe – was wären Eicheln dann für Lebensmittel. Aber die Gerbstoffe oder Tannine sorgen für den herben, oft als bitter beschriebenen Geschmack und können nach Rohverzehr von Eicheln zu Erbrechen, Durchfällen und Magenschleimhautreizungen führen. Also müssen diese Stoffe zuerst heraus aus den Eicheln. Das geht ganz gut, denn Gerbstoffe sind weitgehend wasserlöslich. Dafür werden die Eicheln zunächst geschält, die Kerne anschließend mehrmals mit frischem, am besten kochendem Wasser gespült, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Zugabe von etwas Natron zum Wasser macht das Spülen effektiver (etwa 1 TL Natron pro Liter).

Wer sich mit Eicheln eingehender beschäftigt, wird merken, dass nicht alle Eicheln gleich viel mit Gerbstoffen beladen sind. Es gibt die Behauptung, dass man anhand der Hütchengröße den Gehalt abschätzen könne. Je größer das Hütchen (der Fruchtbecher, die Cupula) im Vergleich zur Nussfrucht Eichel, umso mehr stecke an Gerbstoffen darin. Kann ich nicht so ganz nachvollziehen, ich suche die Eicheln nach Erfahrung aus. Manche Bäume liefern nämlich sog. Süßeicheln, also Früchte mit sehr wenig Tanninen. Ich wünsche mir, dass es bald mehr Eichenarten bei uns gibt, die nicht nur dem Klimawandel besser widerstehen können, sondern auch noch schmackhafte Früchte liefern, etwa die aus Nordamerika stammenden Arten Großfrüchtige, Klettenfrüchtige oder Bur-Eiche (Quercus macrocarpa) oder Korb-Eiche (Quercus michauxii). Die sorgten für ein Eichel-Ernte-Fest! Ab und zu finde ich die rundlichen Eicheln mit kräftiger Spitze in dicken Hütchen von der Amerikanischen Rot-Eiche (Quercus rubra): nicht leicht zu knacken, aber schmackhaft nach Wässern.