An den Weißdornsträuchern hängen Früchte über Früchte. Sie leuchten mir rot entgegen, da muss ich einfach zugreifen. Und was draus machen, einen Kuchen! Immerhin nennt man Weißdornfrüchte auch Mehlfässchen, also flugs ein Fruchtmehl zubereitet und in den Teig gemischt. Damit der Kuchen schön saftig wird, kommen neben Kartoffeln aus dem Hochbeet noch ein paar rotbackige Äpfel aus meinem Garten dazu.
Zutaten:
200 g Weizenmehl
100 g Weißdorn-Mehl (aus getrockneten Früchten)
1 Päckchen Backpulver
100 g Butter, weich
3 Eier
150 g Zucker
½ TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
3 TL getrocknete Berberitzen
50 g Zitronat, fein gewürfelt
600 g mehlige Kartoffeln, vorgekocht und durchgepresst
2 große Äpfel, entkernt und in Achtel geschnitten
Zubereitung:
Mehle, Backpulver, Zucker, Lebkuchengewürz und Salz mischen. Butter, Eier und Kartoffeln sowie Zitronat und Berberitzen zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. In eine mit Backpapier ausgekleidete Springform geben. Apfelspalten in den Teig drücken.
Bei 170 °C 40-50 Minuten backen.
Weißdorn-Fruchtmehl: Weißdornfrüchte trocknen, das geht in einem Dörrgerät ebenso wie im Backofen. Dann in einen Mixer geben und bei langsamen Umdrehungen mahlen – so bleiben die Kerne ganz, das Fruchtfleisch trennt sich ab. Dann ab ins Sieb, fertig ist das Fruchtmehl.
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