Im Wuchs bleibt er bescheiden, mit seiner Würzkraft ist jedoch grandios: der Thymian. Oder besser, die Thymiane (Thymus-Arten). Wie viele verschiedene Arten dieser Halbsträucher mit aufrechtem bis niederliegendem Wuchs es gibt, darüber streitet die Fachwelt. Über 300 Arten werden derzeit gelistet, würde man Unterarten und Hybriden noch dazunehmen, erweitert sich die Liste auf über 1000. Thymiane sind schon von Natur aus zu finden, wir Menschen haben zu einer weiten Verbreitung beigetragen. Und wo mehrere Thymiane zusammentreffen, da kreuzen sie sich gerne. Noch mehr Vielfalt. Allen gemeinsam ist ihre Anpassung an trockene Standortbedingungen, typische Lippenblütler-Merkmale wie kreuzgegenständige Blätter und vierkantige Stängel sowie ein mehr oder weniger intensiver Duft aufgrund von ätherischen Ölen. Na dann bleibt nur noch, sich den besten Thymian fürs jeweilige Rezept auszusuchen, am besten mit der Nase.
Dreamteam: Thymian und Zitrone
Blättchen vom Thymian voller herbwürzigem Aroma in Einklang mit spritzig-frischer Zitrone – genau richtig für den Sommer. Versucht doch mal eine Thymian-Limonade! Eine Handvoll frische Thymianzweige mit 300 ml heißem Wasser übergießen und zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Abseihen und in eine große Karaffe geben. Saft und Schale in dünnen Zesten von 2 Bio-Zitronen dazugeben. Nach Geschmack mit etwas Zucker oder Honig süßen, ich bevorzuge Birnendicksaft. Diesen Ansatz mit Wasser auffüllen, ganz nach Wunsch mit stillem oder sprudeligem Mineralwasser.
Perfect Match: Thymian und Aprikose
Sind die Aprikosen oder Marillen vollreif, mache ich damit Marmelade. Früchte entsteinen, mit ganz wenig Wasser oder Orangensaft weich köcheln, fein pürieren. Das Fruchtmus mit Thymian würzen. Gelierzucker (je nach Anweisung auf der Packung entsprechend der Fruchtmenge) dazu, alles nochmals aufkochen und heiß in Gläser füllen.
Powerful duo: Thymian und Kartoffeln
Kartoffelspalten, Zwiebelringe, Kirschtomaten – und dazu frischer Thymian. Sorgfältig gebraten, mit Salz bestreut, mehr braucht es nicht fürs Sommerglück.
Gesucht-gefunden: Schoko und Thymian
Man glaubt es kaum, aber Thymian passt sogar in Kuchen. Ich backe gerne kleine Gugelhupfe aus einem einfachen Rührteig. Den Teig reichere ich mit Streuseln von Zartbitterschokolade und Thymianblättchen an. Voller Kräutergenuss!
