Nur jetzt richtig gut: junge Blätter von der Birke (Betula pendula). Solange sie noch weich und klebrig sind, schmecken sie nussig-krautig und zartherb.
Fein aufs Butterbrot eine Delikatesse!
Oder kurz mit Heißwasser überbrüht, mit Honig und Zitrone gesüßt als erfrischender Birch Tea, gerne auch gekühlt an warmen Frühlingstagen. Sirup lässt sich auch daraus herstellen, davon ein Schuss mit Birnensaft und Mineralwasser gemischt – echt gut!
Sobald die Klebrigkeit verschwindet und die Blätter glatt und derber werden, überwiegen die Gerbstoffe, dann eignen sich die Birkenblätter gut für einen Heiltee. Getrocknet kommen sie in den Hausapothekenvorrat, einsetzbar als Tee zur Durchspülung und bei leichten Blasenbeschwerden. Nicht von ungefähr heißt die Birke auch Nierenbaum!
