Nur jetzt für kurze Zeit, absolutes Seasonal Food: junge Blättchen von der Hasel (Corylus avellana). Solange die sich zwischen den Fingerspitzen ganz leicht zerdrücken und zu Mus zerreiben lassen, schmecken sie fein nach … Haselnuss! Später werden sie derb und fasrig, man kann sie nur noch zerreißen, dann stehen herbe Geschmacksnoten eindeutig im Vordergrund.
Junge Blätter passen fein gehackt gut in eine Kräuterbutter, in einen Kräuterquark oder einen ähnlichen Aufstrich, etwa aus Linsen, Karotten oder auch in Hummus.
Größere Haselblätter lassen sich gut füllen, z.B. mit Risotto, Couscous oder Kartoffelpüree – kurz gedämpft oder sanft gebraten tolles Fingerfood.
Ein Tee aus jungen Haselblättern? Überraschend gut!
Funktioniert alles auch mit Blättern der Bluthasel!
