Das ganz junge Gemüse schmeckt am besten – ist aber nur kurz verfügbar. Baumblätter wachsen unglaublich schnell und verändern dabei Konsistenz und Geschmack, so auch das Laub der Hainbuche (Carpinus betulus). Es bleibt nur ein kleines Zeitfenster für die Ernte.
Ob direkt vom Zweig genascht, aufs Butterbrot gelegt, in den Salat gemischt oder in einem Smoothie mitgemixt, bei Hainbuchenblättchen dominiert das Bittere – was aber durchaus attraktiv schmeckt und gesund ist.
Und wer noch Kätzchen findet, zugreifen! Die schmecken nussig fein.
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