Beim Giersch (Aegopodium podagraria) dreht sich alles um die Zahl Drei: Seine Blattstiele (ein höchst würzkräftiges Stängelgemüse) sind dreikantig. Seine Blätter (wohlfeil zum Würzen wie als Grundzutat) sind dreigeteilt. Sein Geschmack ist dreifaltig, Giersch vereint die Aromen von Petersilie, Sellerie und Karotte. Überall, wo Petersilie, Sellerie und Karotten passen, fügt sich auch der Giersch harmonisch ins Essen. Als Suppenwürze, als Salatzutat, als Beilagengemüse, als…
Frühlingskraut, aber nicht nur
Vom Giersch kann man gleich drei Teile nutzen. Blätter, Blüten, Früchte. Jung geerntet sind die Blätter schon zart und mild, ältere Blätter ergeben ein deftiges Suppenkraut. Zarte Blütendolden lassen sich wie Hollerküchlein in Teig ausbacken, aber in der salzigen Variante. Junge Früchte erinnern ein wenig an Fenchelsaat und Kümmel, ergeben mit Salz gemixt eine pikante Speisewürze. Noch ein paar Giersch-Ideen? Aber gerne: Tomaten mit Mozzarella – und Giersch statt Basilikum! Kartoffelsuppe wie -salat mit Giersch, Giersch-Quiche, Fischfilet oder Spargel mit Zitronen-Giersch-Hollandaise, Tabouleh mit Giersch, Frischkäse mit Giersch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einem Dipp gerührt.
Liegt’s am Namen?
Der Giersch hat es wahrlich verdient, vom schnöden Unkraut zum begehrten Wildkraut, noch besser zum erlesenen Gourmetkraut aufzusteigen. Gierschdudler gefällig? Dafür ein Sträußchen Gierschblätter 2-3 Stunden in Apfelsaft legen, mit Zitrone und Mineralwasser aufgespritzt servieren. Vielleicht braucht es dazu nur einen wohlklingenden Namen? Girardina oder Petit Angélique, italienisch wie französisch hört er sich gleich viel liebreizender an.
Giersch-Bärlauch-Gremolata
100 g junge Gierschblätter
50 g frische Bärlauchblätter
Abgeriebene Schale 1 Zitrone
1 TL fermentierter Pfeffer (alternativ Grüne Pfefferkörner)
½ TL Salz
50 ml Rapsöl
Giersch und Bärlauch waschen, gut abtropfen und fein hacken. Mit den übrigen Zutaten mischen. Passt sehr gut zu Kartoffelspalten, Pommes frites oder Bratkartoffeln, aber auch zu Grillgemüse oder kurzgebratenem Fleisch.
