Ein frühlingsfrisches, frühlingsgrünes und frühlingsgesundes Rezept – das passt in die Vor-Osterzeit! Kommt heute zu Gründonnerstag bei mir auf den Tisch. Angaben für 4 Personen.
Für die Gnocchi:
2 Handvoll frische Gierschblättchen
1 kg Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
300 g Mehl
1 Ei
Salz
Für das Apfelkraut:
600 g Weißkraut
2 Äpfel
1 Zwiebel
2 EL Gänseschmalz (ersatzweise Schweineschmalz oder auch Pflanzenöl)
1-2 EL Zucker
1/4 l Brühe
Salz, Pfeffer
2 EL Weinessig
Für die Fertigstellung:
1-2 EL Butter
200 g Räucherlachs
Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas, nach Wahl mit etwas Sahne gestreckt
Giersch in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und ganz fein hacken. Kartoffeln kochen, pellen und noch warm durchpressen. Giersch, Mehl, Ei und Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu Strängen rollen, Gnocchi abteilen.
Kraut putzen und in feine Streifen schneiden. Äpfel entkernen und in schmale Spalten schneiden. Zwiebelwürfel in Schmalz anbraten, mit Zucker überstreuen. Brühe angießen, Gewürze und Essig zugeben, einige Minuten einköcheln. Kraut und Äpfel zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 30-40 Minuten schmoren.
Gnocchi in Butter schwenken, gerne etwas anrösten. Kraut auf den Tellern verteilen, Räucherlachs darauf verteilen. Mit Meerrettich servieren.
