Gestern süß, heute herzhaft: Die üppige Tomatenernte will genutzt sein. Aber so viel Tomatensalat, Tomaten mit Mozzarella, Tomaten-Bruschetta kann man gar nicht vertilgen, damit die Tomatenberge kleiner werden.
Mit wenig Aufwand zum Wintervorrat
Kiloweise schlupfen Tomaten in Saft, Saucen und Suppen – so was kann man immer brauchen. Mein Favorit sind Tomaten im Ofen gegart und zu Püree verarbeitet. Damit habe ich eine aromatische Basis für Pastasauce, Pizzabelag oder viele weitere Rezepte parat.
Tomaten halbieren oder in grobe Stücke schneiden und in einen Bräter, eine flache Auflaufform bzw. direkt aufs Backblech (mit Backpapier ausgelegt) geben. Ganz nach Gusto mit etwas Puderzucker bestäuben, leicht salzen, mit Kräutern und/oder Knoblauch ergänzen. Mit etwas Öl beträufeln. Bei 180 °C im Ofen mindestens eine Stunde, besser doppelt so lange schmoren. Zwischendurch immer mal wieder die Backofentür öffnen und Dampf abziehen lassen. Entstehende Röstaromen und Flüssigkeitsverlust sorgen für ein tiefes Aroma. Diese Tomaten direkt heiß in saubere Schraubdeckelgläser füllen oder zunächst fein pürieren, nochmals aufkochen und dann abfüllen.
Hierfür könnt Ihr prima Wildkräuter nutzen: Zu Tomaten passen Schafgarbe, Dost, Quendel, Giersch, Samen der Wilden Möhre oder Brennnesselfrüchte. Klar ergänzen auch Küchenkräuter wie Basilikum (nehmt die Stiele und Blütenstände!), Petersilie, Rosmarin oder Bohnenkraut das Ofentomatenpüree.
War das nützlich?