Trocken Brot? Semmeln ganz ohne? Kann man essen – aber mit was drauf schmeckt’s besser. Vielleicht ein Aufstrich, nur aus Frucht? Aus Äpfeln, mit wenig Zucker, der wie Butter glänzt, dabei völlig fettfrei ist und im Mund wie Butter schmilzt – eine Apple Butter oder Apfelbutter! Ja, genau!
Apple Butter zubereiten
500 g Äpfel (entkernt und grob gestückelt) mit 100-200 g braunem Zucker (der kann auch wegbleiben, siehe unten), 1 TL Zimt, Saft und abgeriebener Schale 1 Zitrone sowie 2 TL Vanillezucker erhitzen und weich köcheln. Mit einem Mixstab pürieren. Unter stetigem Rühren bei kleiner Hitze dick einkochen, bis eine butterartige, streichfähige Konsistenz entsteht.
Auf Vorrat
Apfelbutter lässt sich prinzipiell auch ganz ohne Zucker herstellen – trotzdem wirkt der natürlich in den Früchten enthaltene und durch den Kochvorgang konzentrierte Zucker als Konservierungsmittel. Der entzieht nämlich den Mikroorganismen die Lebensgrundlage Wasser, das vom Zucker angezogen und osmotisch gebunden wird, sodass es fürs Leben kaum noch nutzbar ist. Das macht man beim Kandieren oder bei der Marmeladenherstellung nicht anders als hier. Mit dem Einkochen zu dickem Mus hat man schon im Mittelalter Früchte haltbar gemacht, etwa in Klöstern und Gutshöfen. In Amerika gehört die Apple Butter bis heute dazu, etwa zum Frühstück auf Pancakes und Waffeln oder in den Porridge, zum Schweinekotelett oder zum Steak vom Grill als Barbecuesauce (mit Gewürzen und Essig verfeinert), nicht nur bei Tailgate-Partys zu Sandwiches und Fingerfood, sogar zu Cocktails mit Whiskey.
Ganz heiß in saubere Gläser gefüllt und sofort verschlossen lässt sich Apple Butter wie Konfitüre gut aufheben, Ihr könnt sie portionsweise auch einfrieren.
Apfelkraut (traditioneller süßer Brotaufstrich aus dem Rheinland, aus Belgien und den Niederlanden) ist übrigens nicht dasselbe wie Apfelbutter, denn es wird nicht aus ganzen Früchten, sondern aus Saft hergestellt und ist damit ein hochkonzentrierter Sirup.
