Karotten-Orangen-Salat

Wurzelgemüse vom Feinsten, in Liaison mit Frucht und Nuss – da schnalzt die Zunge!

 

Karotten schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Mit Salz und etwas Zucker gut durchmischen.
Orangen schälen und filetieren, Saft auffangen. Filets zerkleinern, samt Saft zu den Karotten geben.
Walnüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Ebenfalls zum Salat geben. Mit Pfeffer, Walnussessig und Rapsöl marinieren.
Chicorée putzen, in feine Streifen schneiden. Rucola verlesen und fein schneiden, beides zuletzt unter den Salat heben.

Servieren, z.B. mit Muffins aus Kartoffeln und Kürbis:

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