Holunder – nicht verwechseln!

Wenn der Sommer endet und der Herbst beginnt, reifen die Holunderbeeren (botanisch: Steinfrüchte). Vorsicht – die Früchte sind zwar verwertbar, aber erst nach Kochen genießbar. Die Hitze sorgt dafür, dass das Sambunigrin (Blausäure abspaltende Verbindung) seine toxische Wirkung verliert.

Schwarzer Holunder

Beim Schwarzen Holunder (Sambucus nigra) hängen die Holler- oder Fliederbeeren kopfüber von den Zweigen, die Stiele sind gewöhnlich rötlich gefärbt, die bogenförmigen Zweige verholzt – der Schwarze Holunder wächst zu einem stattlichen Strauch heran und kann erstaunlich kräftige Stämme ausbilden. Im Winter zeigen die dann laublosen Äste eine rissige Borke.

Zwerg-Holunder

Nicht verwechseln darf man diese Holunderbeeren mit denen vom Zwerg-Holunder oder Attich (Sambucus ebulus). Die Früchte selbst ähneln sich stark, doch beim Zwerg-Holunder stehen sie stets aufrecht an grünen, niemals verholzten Trieben. Die hüft- bis höchstens schulterhohen Pflanzen sterben zum Winter hin ab, es überdauern allein die Wurzeln. Wer sich dem Zwerg-Holunder nähert, bemerkt einen eigenartigen Geruch, der ihm auch den Namen Stink-Holunder eingebracht hat. Alle Teile, insbesondere die Steinkerne der beerenartigen Früchte gelten als giftig, sollen selbst in geringen Mengen aufgenommen Erbrechen, Übelkeit und Durchfall hervorrufen. Früher als stark giftig eingestuft sortiert man den Zwerg-Holunder heute als „gering giftig“ ein – ähnlich wie beim Schwarzen Holunder lassen sich die Giftstoffe wohl durch Kochen austreiben. Lediglich die rohen Früchte sowie die Steinkerne verursachen Beschwerden.

Roter Holunder

Verwechseln? Schwierig, denn die Früchte vom Roten Holunder (auch Berg-, Hirsch- oder Trauben-Holunder; Sambucus racemosus) sind nicht schwarz, sondern knallig rot. Die Sträucher werden nicht gar so ausladend und hoch wie die vom Schwarzen Holunder. Zudem ist das Mark im Inneren der Zweige bräunlich und nicht weiß. Auch hier gilt: Früchte erst kochen, bevor sie verzehrt werden.