Beste Zeit, um Baumblätter zu ernten und zu Blattmehl zu verarbeiten. Dafür werden nicht mehr ganz junge, aber noch nicht zu derbe Blätter von Linden, Ulmen, Feld- oder Spitz-Ahorn, Hasel oder Baumhasel, Weißdorn, Alpen-Johannisbeere oder einem Gemisch verschiedener essbarer Laubbaumarten gesammelt, von den Blattstielen befreit und getrocknet. Sind die Blätter rascheltrocken und knusprig wie Chips oder Cornflakes, dann mahlt man sie und siebt das Mehl noch durch. Mit diesem Baum- oder Blattmehl lassen sich allerlei Backwaren anreichern – die Blätter sind reich an Proteinen, Mineralstoffen und weiteren Vitalstoffen sowie an Ballaststoffen. Und färben den Teig appetitlich grün.
Hier mein Rezept für ein schnelles Gebäck aus der herzhaften Küche: Muffins mit Paprika und Käse, natürlich mit Blattmehl.
Für 12 Stück
50 ml Buttermilch oder 50 g Joghurt
50 g weiche Butter
2 Eier
120 g Mehl
20 g Blattmehl (ersatzweise 1 Handvoll Kräuter fein gehackt)
2 TL Backpulver
150 g Käse gerieben
1 Zwiebel gewürfelt und angebraten
1 Paprika gewürfelt (oder andere Gemüse)
Salz, Pfeffer, Rosenpaprikapulver
Alle Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verrühren, kräftig würzen. In Muffinförmchen füllen. Bei 170 °C (Umluft) etwa 20 Minuten backen.
