Auf den Wiesen blüht etwas, und das ganz in Weiß: der Wiesen-Kerbel (Anthriscus silvestris). Es ist der erste Doldenblütler, der auf Fettwiesen zwischen Margeriten und Rotklee wächst, auf gedüngtem Grünland oft in Massen als einziges Kraut zwischen Gräsern gedeiht.
Wer sich an Doldenblütler rantraut, der findet im Wiesen-Kerbel ein interessantes Küchenkraut. Die 2-3fach gefiederten, im Umriss dreieckigen Blätter haben ein feines Anis-Aroma. Ich gebe sie gerne in Blätterteigtaschen als Füllung oder auch mal in den Salat.
Die jungen Blätter eignen sich aber auch für eine sehr elegante Nachspeise (Rezept aus meinem Buch „Das wilde Kräuterbuch“, zu beziehen über meinen Bücher-Shop):
Wiesenkerbel-Mousse mit Veilchenzucker
für 4 – 6 Personen:
200 ml Schlagsahne
1 kleine Handvoll junge Blätter vom Wiesenkerbel
50 g feiner Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
abgeriebene Schale einer halben Orange
3 Eigelbe, 3 Eiweiß
1 Prise Salz
2 Blatt Gelatine
2 cl Anislikör
10 – 20 Duftveilchenblüten
1 – 2 El feiner weißer Zucker
Wiesenkerbelblätter fein hacken und mit der Schlagsahne mischen. Sahne durch ein Sieb geben – nur der Saft des Kerbels ist gefragt. Die jetzt grüne Sahne mit Zucker, Vanille und Orangenschale steif schlagen.
Eigelbe aufschlagen, bis eine helle, dickschaumige Masse entsteht.
Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im leicht erwärmten Anislikör vollständig auflösen. Mit etwas Sahne vermischen und unter die Eigelbmasse rühren. Geschlagene Sahne und Eischnee mit dem Schneebesen abwechselnd unter die Eigelbmasse heben.
In Dessertschalen füllen und kaltstellen.
Veilchenblüten mit dem Zucker mixen, den lila Zucker über die Mousse streuen. Mit Veilchenblüten und Blättchen vom Wiesenkerbel garnieren.
Tipp: Keine Veilchen mehr zur Hand? Dann gehen auch Stiefmütterchen, Flieder, Rote Lichtnelken oder Rosenblüten.
Nicht sicher im Umgang mit Wiesen-Kerbel? Dann könnt Ihr auf Kerbel (Anthriscus cerefolium) aus dem Garten oder vom Gemüsestand zurückgreifen.
Am Dienstag, den 9.6.2026 gibt es ein kostenloses Online-Kurz-Seminar zu Doldenblütlern – mehr dazu siehe HIER im Blog oder HIER bei der Gundermannschule.
