Zum geeisten Spargelsüppchen von gestern passen perfekt meine kleinen Semmeln, die mit Maiwipferln, also jungen Fichtentrieben gewürzt sind. Die Mini-Gebäcke schmecken aber auch mit einem süßen Aufstrich gut, ergänzen einen Gemüsesalat oder harmonieren mit Obstkompott. Ganz fein auch mit Kräuterbutter oder -quark. Und wer sagt, dass die Semmeln wirklich winzig ausfällen müssen? Wer mag, kann sie auch groß backen. Großartig sind sie allemal.
Zutaten für 60-80 ganz kleine oder 20-25 große Semmeln:
1-2 Handvoll junge Fichtensprossen (Maiwipferl – ersatzweise auch junge Lärchennadeln)
200 g Magerquark
80 ml Pflanzenöl
100 ml Milch (gerne auch Pflanzenmilch)
75 g flüssiger Honig
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
400 g Dinkelmehl (Typ 630)
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Fichtensprossen mit einem schweren Messer fein hacken.
Dann mit Quark, Öl, Milch, Honig, Zitronenschale und Salz verrühren. Mehl und Backpulver unterziehen. Dabei zügig arbeiten und nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig sehr klebrig.
Vom Teig kleine Portionen zu Mini-Semmeln formen und auf ein Backblech (mit Dauerbackmatte, Backpapier) legen, nach Belieben oben einschneiden. Oder größere Gebäckstücke formen.
Je nach Größe der Semmeln bei 160 °C (Umluft) 10-12 bzw. 25-30 Minuten backen.
