Wegerichfrüchte werden gerühmt, dass sie als Ballaststoffe vor allem guten Bakterien im Darm als Nahrung dienen, also die Darmflora günstig beeinflussen. Zersetzt werden Flohsamen wie Wegerichfrüchte erst im Darm, die dabei gebildeten kurzkettigen Fettsäuren haben neueren Forschungen zufolge eine günstige Wirkung auf den Cholesterinspiegel wie aufs Gehirn. Sie helfen Mikrogliazellen im Gehirn, entzündliche Prozesse effizient zu bekämpfen und beugen wahrscheinlich Hirn- und Autoimmunkrankheiten wie Alzheimer oder Morbus Crohn vor. Viel trinken beim Verzehr von Wegerichfrüchten oder -samen ist wichtig, damit die Quellwirkung gut einsetzt, die Ballaststoffe gut abgebaut und die Reste problemlos wieder ausgeschieden werden können.
Es muss noch viel geforscht und untersucht werden, bis alle positiven (und eventuell auch negativen) Eigenschaften von Wegerichfrüchten bekannt werden. Aber muss man seine Nahrung nur danach aussuchen, ob eine Zutat gesundheitlich top oder ernährungsphysiologisch ein Flop ist? Deshalb steht auch hier die Freude an Wildkräutern in der Nahrung im Blickpunkt – wenn Essen Spaß macht und Genuss bietet, dann fühlt man sich rundum wohl.
Breiter Genuss vom Wegrand
Stellen wir also Heilkunde in den Hintergrund und rücken wir Kochkunst ins Rampenlicht – beides bleibt dennoch verbunden. Gaumenfreuden in vollen Zügen jetzt im ausklingenden Sommer und beginnenden Herbst können in erster Linie Breit-Wegerich-Früchte vermitteln. Geschmacklich am besten sind meiner Ansicht nach die nicht völlig ausgereiften, noch grünen Früchte. Die haben wie bei Wegerichen üblich ein pilzartiges Aroma, das sich durch kurzes Rösten gut intensivieren und mehr ins Nussige verschieben lässt. Sie passen deshalb perfekt in Pilzgerichte. Aber auch auf eine Kartoffel- oder Erbsensuppe oder in eine Gemüsepfanne.
Mischt doch mal Breit-Wegerich-Früchte in den Brotteig, bestreut Brötchen damit. Ein resches Bauernbrot oder ein deftiges Roggenbrot, bestrichen mit bester Butter und bestreut mit Breit-Wegerich-Früchten, da treffen schlichte, aber genau deshalb legendäre Spezialitäten zusammen. Oder doch lieber einen Aufstrich aus pürierten Karotten mit gerösteten Breit-Wegerich-Früchten zubereiten? Selbst altbackenes Brot könnt Ihr aufwerten, indem Ihr es reiben und mit Breit-Wegerich-Früchten zu einem außergewöhnlichen Paniermehl mischen.
Freut Euch schon beim Ernten, gebt Euch einer sorgsamen Zubereitung hin, richtet Euer Essen mit Liebe an und zelebriert das Verspeisen. Das hat der Breit-Wegerich mehr als verdient.
