Noch gibt es frühlingsfeine Blätter von Bäumen und Sträuchern für Salat, wie etwa die vom Feld-Ahorn (Acer campestre). Um diese Jahreszeit, solange die gelappten Blättchen noch nicht straff entfaltet sind, sondern eher etwas schrumpelig aussehen, schmecken sie mild und leicht säuerlich. Blüten zu sehen? Gerne mitpflücken und mitgenießen, sie liefern dank ihres Reichtums an Nektar noch süße Komponenten.
Später im Jahr werden sie – wie nahezu bei allen Pflanzen – wesentlich derber und herber. Trotzdem bleiben sie genießbar, nur das ältere Laub eignet sich kaum noch zum Frischverzehr, vielmehr sollten die Blätter dann gedünstet oder sogar fermentiert werden.
