300 g Eichelmehl oder 250 g trockenes Eichelmus
700 g Vollkorn-Weizenmehl
1-2 TL Salz
1 TL Brotgewürz
20 g Hefe
Zutaten mit etwas lauwarmem Wasser zu einem festen Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten, einen oder zwei Laibe formen. Erneut 30 Minuten gehen lassen. Oberfläche mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 40-50 Minuten backen.
Dieses Grundrezept ist vielfach änderbar, z.B. kann man geriebene Früchte, Nüsse, Maroni, Kartoffeln oder Rüben unter den Teig mischen.
